[{"data":1,"prerenderedAt":180},["ShallowReactive",2],{"category-counts":3,"recipe-barszcz-ukrainski":9,"related-barszcz-ukrainski":143},{"salads":4,"soups":5,"breakfasts":6,"mains":7,"cuisine-ukrainian":8},21,12,11,19,28,{"id":10,"title":11,"body":12,"category":23,"cuisine":24,"description":25,"extension":26,"heroImage":27,"ingredients":32,"meta":104,"navigation":31,"path":105,"pinImage":106,"prepTime":108,"publishedAt":109,"reviewedBy":110,"seo":111,"seoTitle":112,"servings":113,"stem":114,"steps":115,"tags":132,"tips":137,"totalTime":141,"updatedAt":110,"__hash__":142},"recipes\u002Fbarszcz-ukrainski.md","Dlaczego barszcz traci kolor i jak zachować intensywną czerwień buraków",{"type":13,"value":14,"toc":19},"minimark",[15],[16,17,18],"p",{},"Buraki dusimy osobno z octem i koncentratem pomidorowym, dlatego barszcz zostaje intensywnie czerwony i nie brązowieje. Wywar gotujemy na wołowinie z kością, starannie zbierając szumowiny, a gotowa zupa odpoczywa 15–20 minut pod przykryciem. W Polsce to danie znamy właśnie pod nazwą barszcz ukraiński: gęsty, pełen warzyw i mięsa, zupełnie inny niż nasz klarowny barszcz czerwony.",{"title":20,"searchDepth":21,"depth":21,"links":22},"",2,[],"soups","ukrainian","Klasyczny czerwony barszcz ukraiński z wołowiną: wywar na kości, buraki, kapusta, ziemniaki i opcjonalnie fasola. Na 8 porcji, gotuje się około 3 godzin.","md",{"src":28,"source":29,"license":30,"ai":31},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fborshch\u002Fhero.webp","AI, fal.ai fal-ai\u002Fnano-banana-2","AI-generated for this site; commercial use under the provider terms",true,[33,38,43,46,50,54,58,61,64,69,73,76,79,83,87,91,96,100],{"id":34,"name":35,"amount":36,"unit":37},"beef","wołowina z kością (mostek lub żeberka)",600,"g",{"id":39,"name":40,"amount":41,"unit":42},"water","zimna woda",2.2,"l",{"id":44,"name":45},"salt","sól",{"id":47,"name":48,"amount":49,"unit":37},"potato","ziemniaki",300,{"id":51,"name":52,"amount":21,"unit":53},"sunflower-oil","olej słonecznikowy rafinowany","łyżki",{"id":55,"name":56,"amount":57,"unit":37},"onion","cebula",100,{"id":59,"name":60,"amount":57,"unit":37},"carrot","marchew",{"id":62,"name":63,"amount":49,"unit":37},"beet","buraki ćwikłowe",{"id":65,"name":66,"amount":67,"unit":68},"vinegar","ocet spirytusowy 10% (lub 2 łyżki soku z cytryny)",1,"łyżka",{"id":70,"name":71,"amount":67,"unit":72},"sugar","cukier","łyżeczka",{"id":74,"name":75,"amount":21,"unit":53},"tomato-paste","koncentrat pomidorowy",{"id":77,"name":78,"amount":49,"unit":37},"white-cabbage","kapusta biała",{"id":80,"name":81,"amount":82,"unit":37,"optional":31},"canned-red-beans","czerwona fasola z puszki, odsączona (1 puszka 400 g)",240,{"id":84,"name":85,"amount":21,"unit":86},"bay-leaf","liście laurowe","szt.",{"id":88,"name":89,"amount":90,"unit":86},"black-pepper","pieprz czarny ziarnisty",5,{"id":92,"name":93,"amount":94,"unit":95},"garlic","czosnek",3,"ząbki",{"id":97,"name":98,"amount":99,"unit":37},"dill","koperek",20,{"id":101,"name":102,"amount":103,"unit":37},"sour-cream","śmietana 18% do podania",160,{},"\u002Fbarszcz-ukrainski",{"src":107,"source":29,"license":30,"ai":31},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fborshch\u002Fpin.webp","PT30M","2026-10-09",null,{"title":11,"description":25},"Barszcz ukraiński z wołowiną — klasyczny przepis",8,"barszcz-ukrainski",[116,118,120,122,124,126,128,130],{"text":117},"Wołowinę opłucz, włóż do garnka o pojemności co najmniej 5 l i zalej 2,2 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu (10–15 minut), cały czas zbierając łyżką cedzakową szare szumowiny, aż przestaną się pojawiać.",{"text":119},"Zmniejsz ogień do małego, tak żeby wywar ledwo mrugał, przykryj garnek pokrywką, zostawiając szparę, i gotuj 1,5–2 godziny, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od kości i bez oporu da się przebić widelcem. W tym czasie obierz warzywa: buraki i marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach, cebulę posiekaj w drobną kostkę, kapustę cienko poszatkuj, a ziemniaki pokrój w kostkę 1,5–2 cm.",{"text":121},"Wyjmij mięso, odstaw na chwilę do przestygnięcia, oddziel od kości i pokrój na kawałki. Jeśli w wywarze pływają drobne kostki, przecedź go. Ponownie zagotuj wywar, posól, wrzuć ziemniaki i gotuj 10 minut na średnim ogniu.",{"text":123},"Kiedy ziemniaki się gotują, rozgrzej olej na głębokiej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę 4–5 minut, aż zmięknie, dodaj marchew i smaż jeszcze 4–5 minut, mieszając.",{"text":125},"Dodaj do warzyw buraki, ocet, cukier i koncentrat pomidorowy, wlej 100 ml gorącego wywaru z garnka i wymieszaj. Duś pod przykryciem na małym ogniu 10–12 minut, aż buraki zmiękną, ale zachowają intensywny kolor.",{"text":127},"Sprawdź ziemniaki: powinny łatwo dawać się przebić nożem. Wrzuć do garnka kapustę i gotuj 5 minut, potem dodaj duszone buraki, mięso, fasolę (jeśli jej używasz), liście laurowe i ziarna pieprzu. Po zagotowaniu gotuj 5–7 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, żeby barszcz nie stracił koloru.",{"text":129},"Czosnek przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na drobnej tarce, koperek posiekaj. Dodaj je do barszczu, w razie potrzeby dosól, zagotuj i od razu wyłącz ogień. Wyjmij liście laurowe, przykryj garnek pokrywką i zostaw na 15–20 minut, żeby smaki się przegryzły.",{"text":131},"Rozlej barszcz do talerzy, do każdego dodaj 1 łyżkę śmietany i podawaj gorący.",[133,134,135,136],"barszcz","zupy","z-wolowina","kuchnia-ukrainska",[138,139,140],"Nie dodawaj buraków z octem, zanim ziemniaki się ugotują: kwas zatrzymuje mięknięcie i ziemniaki zostaną twarde nawet po długim gotowaniu.","Zamiast fasoli z puszki możesz użyć 100 g suchej: namocz ją na noc, ugotuj osobno do miękkości (60–90 minut) i dodaj na tym samym etapie co fasolę z puszki.","Wystudzony barszcz przechowuj w lodówce w zamkniętym garnku do 3 dni; następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy. Do wrzenia podgrzewaj tylko tyle, ile zjesz, a nie za każdym razem cały garnek.","PT2H55M","hqZY_dlSpDB-FdOwgQPHYQ_Aoo2J5nXAGUuCNkxUtAI",[144,150,156,162,168,174],{"path":145,"title":146,"category":23,"totalTime":147,"heroImage":148},"\u002Fkapusniak","Dlaczego kapusta kiszona trafia do kapuśniaku dopiero po ziemniakach","PT2H5M",{"src":149,"source":29,"license":30,"ai":31},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fkapusniak\u002Fhero.webp",{"path":151,"title":152,"category":23,"totalTime":153,"heroImage":154},"\u002Fzupa-jarzynowa","Zupa jarzynowa bez mięsa: dlaczego ziemniaki gotuje się 10 minut przed resztą","PT1H",{"src":155,"source":29,"license":30,"ai":31},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fovochevyi-sup\u002Fhero.webp",{"path":157,"title":158,"category":23,"totalTime":159,"heroImage":160},"\u002Fzupa-grzybowa","Dlaczego pieczarki do zupy najpierw smaży się na rumiano","PT45M",{"src":161,"source":29,"license":30,"ai":31},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fhrybnyi-sup\u002Fhero.webp",{"path":163,"title":164,"category":23,"totalTime":165,"heroImage":166},"\u002Fzurek","Żurek z zakwasu z butelki, który smakuje jak domowy: kiełbasa gotowana w wywarze","PT1H10M",{"src":167,"source":29,"license":30,"ai":31},"\u002Fimages\u002Fpl\u002Fzurek\u002Fhero.webp",{"path":169,"title":170,"category":23,"totalTime":171,"heroImage":172},"\u002Fgrochowka","Grochówka z wędzonką: groch łuskany rozgotuje się sam, bez moczenia","PT1H50M",{"src":173,"source":29,"license":30,"ai":31},"\u002Fimages\u002Fua\u002Fhorokhovyi-sup\u002Fhero.webp",{"path":175,"title":176,"category":23,"totalTime":177,"heroImage":178},"\u002Fkrupnik","Krupnik z kaszą jęczmienną: po co płukać kaszę przed gotowaniem","PT2H10M",{"src":179,"source":29,"license":30,"ai":31},"\u002Fimages\u002Fpl\u002Fkrupnik\u002Fhero.webp",1791561752854]