Dlaczego buraki do tej sałatki piecze się w folii, a nie gotuje

Przygotowanie

1. 1Nagrzej piekarnik do 200°C. Buraki dokładnie wyszoruj szczoteczką, ale ich nie obieraj i nie odcinaj końcówek. Osusz je i każdego szczelnie zawiń osobno w folię aluminiową. Ułóż na blasze.
2. 2Piecz buraki 60–75 minut (małe wystarczy 45–50 minut), aż nóż będzie wchodził do środka gładko, bez oporu. Rozwiń folię i zostaw buraki na 20 minut, żeby przestygły na tyle, by dało się je wziąć do ręki.
3. 3W czasie pieczenia upraż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, cały czas mieszając, aż zaczną pachnieć. Przełóż na talerz, ostudź i połam grubo palcami.
4. 4Przygotuj sos: wymieszaj ocet balsamiczny, miód, musztardę oraz szczyptę soli i pieprzu, a potem dodaj oliwę i ubij widelcem na gładko.
5. 5Obierz przestudzone buraki (skórka schodzi łatwo palcami albo nożem, wygodnie robić to w rękawiczkach) i pokrój je w cząstki lub kostkę ok. 2 cm. Przełóż do miski, polej 2 łyżkami sosu, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
6. 6Rukolę opłucz i bardzo dokładnie osusz. Wymieszaj ją z 1 łyżką sosu i rozłóż na dużym płaskim półmisku.
7. 7Na rukoli ułóż buraki, bez soku, który zebrał się na dnie miski. Ser kozi prosto z lodówki rozdrobnij łyżeczką na kawałki i rozłóż na burakach, nie mieszając. Posyp orzechami, polej resztą sosu i od razu podawaj.