Dlaczego pieczarki do zupy najpierw smaży się na rumiano

Przygotowanie

1. 1Pieczarki przetrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym albo szybko opłucz pod zimną wodą i od razu osusz, potem pokrój w plasterki grubości 4–5 mm. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 1,5 cm.
2. 2W garnku o pojemności 2,5–3 l zagotuj 1,1 l wody, wrzuć ziemniaki i lekko posól. Gdy woda znów zawrze, zbierz szumowiny łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj 10 minut.
3. 3W tym czasie rozgrzej na dużej patelni masło z olejem na ogniu nieco powyżej średniego. Wyłóż pieczarki jedną warstwą (jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch turach) i nie sól. Smaż 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając: najpierw pieczarki puszczą sok, potem cały odparuje, a grzyby zrobią się złociste.
4. 4Dodaj do pieczarek cebulę i marchew, zmniejsz ogień do średniego i smaż jeszcze 5–6 minut, aż cebula zmięknie i się zeszkli. Na koniec posól i popieprz.
5. 5Przełóż podsmażone warzywa z pieczarkami do garnka z ziemniakami, dodaj liście laurowe. Gotuj na małym ogniu 10 minut, aż ziemniaki będą się łatwo dzielić brzegiem łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dosól.
6. 6Wyjmij liście laurowe. Koperek drobno posiekaj, wsyp do zupy, wyłącz ogień, przykryj garnek pokrywką i odstaw na 5 minut, żeby zupa się przegryzła.
7. 7Rozlej zupę do talerzy i, jeśli lubisz, dodaj do każdej porcji po 1 łyżce śmietany.