Dlaczego kapusta kiszona trafia do kapuśniaku dopiero po ziemniakach

Przygotowanie

1. 1Żeberka opłucz, pokrój między kośćmi na kawałki po 1–2 żeberka i włóż do garnka o pojemności 4 l. Zalej 2 l zimnej wody i zagotuj na dużym ogniu, około 10 minut. Zbierz łyżką cedzakową całą szumowinę, zmniejsz ogień na mały, przykryj pokrywką, zostawiając niewielką szparę, i gotuj 60 minut, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od kości.
2. 2W tym czasie obierz ziemniaki, pokrój w kostkę 1,5–2 cm i zalej zimną wodą. Cebulę posiekaj drobno, marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Spróbuj kapusty: jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją zimną wodą. Lekko ją odciśnij i przekrój nożem zbyt długie pasma.
3. 3Wyjmij żeberka z wywaru na talerz. Kaszę jaglaną przepłucz 3–4 razy zimną wodą, a na koniec zalej wrzątkiem na 1 minutę i odcedź, żeby nie była gorzka. Odlej wodę z ziemniaków. Wsyp kaszę i ziemniaki do wrzącego wywaru i gotuj na średnim ogniu 15 minut, aż ziemniaki zmiękną.
4. 4W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oleju na głębokiej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę 4 minuty, aż się zeszkli, dodaj marchew i smaż jeszcze 4 minuty, mieszając. Dodaj kapustę, koncentrat pomidorowy i 1 chochlę (około 100 ml) wywaru z garnka, przykryj i duś 10–12 minut, aż kapusta zmięknie.
5. 5Gdy żeberka trochę przestygną, oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki 1–2 cm, a kości wyrzuć.
6. 6Przełóż duszoną kapustę i mięso do garnka z miękkimi ziemniakami, dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu 10 minut od ponownego zawrzenia. Dopiero teraz spróbuj i dopraw solą do smaku: wędzone żeberka i kapusta same oddają sporo soli.
7. 7Wyłącz ogień, wyjmij liście laurowe, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i drobno posiekany koperek. Przykryj garnek i odstaw kapuśniak na 15 minut. Podawaj ze śmietaną, po 1 łyżce na talerz.