Sałatka nicejska z tuńczykiem: dlaczego ziemniaki polewa się sosem na ciepło

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczoteczką, ale nie obieraj. Zalej je zimną wodą, posól i gotuj 15–20 minut od zagotowania, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Odcedź, odstaw na 10 minut, żeby lekko przestygły, i przekrój na pół.
2. 2W tym czasie włóż jajka do wrzącej wody i gotuj 10 minut. Przełóż je na 5 minut do zimnej wody, obierz i pokrój na ćwiartki — żółtko ma być całkiem twarde.
3. 3Fasolce odetnij końce, a strączki przekrój na pół. Gotuj w osolonym wrzątku 4–5 minut (mrożoną 5–6), aż zmięknie, ale wciąż będzie lekko chrupka. Od razu przełóż ją na 2 minuty do bardzo zimnej wody, potem odcedź na durszlaku i osusz.
4. 4Na sos rozgnieć czosnek i wymieszaj go z musztardą, octem, szczyptą soli i pieprzem. Wlewaj oliwę cienkim strumieniem, cały czas ubijając widelcem, aż sos zgęstnieje.
5. 5Jeszcze ciepłe ziemniaki wymieszaj z połową sosu, dodaj fasolkę i odstaw na 5 minut. W tym czasie pokrój pomidory w cząstki, cebulę w cienkie piórka, a liście sałaty umyj, osusz i porwij rękami.
6. 6Tuńczyka odcedź na sitku, żeby spłynęła zalewa, i podziel widelcem na duże kawałki.
7. 7Na dużym półmisku ułóż sałatę, a na niej ziemniaki z fasolką, pomidory, cebulę, tuńczyka, jajka, oliwki i anchois (jeśli go używasz). Polej resztą sosu i od razu podawaj.