Krupnik z kaszą jęczmienną: po co płukać kaszę przed gotowaniem

Przygotowanie

1. 1Udka opłucz, włóż do garnka o pojemności co najmniej 4 l i zalej 2 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu (10–15 minut), zbierając łyżką cedzakową szumowiny, aż przestaną się pojawiać. Jeśli używasz grzybów, zalej je w miseczce 150 ml wrzątku i odstaw na 30 minut.
2. 2Zmniejsz ogień do małego, dodaj obraną i przekrojoną na pół cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i lekko posól. Gotuj pod uchyloną pokrywką 45 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości, a sok po nakłuciu przy kości będzie przezroczysty, bez śladu różu.
3. 3W tym czasie obierz warzywa: marchew, pietruszkę i seler pokrój w kostkę 1 cm, por w półplasterki, ziemniaki w kostkę 1,5 cm. Kaszę wsyp na sitko i płucz pod zimną wodą, mieszając palcami, aż spływająca woda będzie prawie przejrzysta (3–4 razy).
4. 4Wyjmij z wywaru udka, cebulę i liście laurowe. Wsyp do wrzącego wywaru kaszę i gotuj 10 minut na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, żeby nie przywarła do dna.
5. 5Dodaj marchew, pietruszkę, seler, por i ziemniaki. Jeśli używasz grzybów, wyjmij je, pokrój w paski i wrzuć do zupy, a wodę z moczenia wlej ostrożnie, zostawiając na dnie miseczki ostatnią łyżkę z piaskiem. Gotuj na małym ogniu 20 minut, aż ziemniaki łatwo da się przebić nożem, a kasza będzie miękka, ale z widocznymi ziarnami.
6. 6Gdy zupa się gotuje, oddziel mięso z udek od kości i skóry, pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Włóż mięso do garnka, dodaj masło, dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem, zagotuj i od razu wyłącz ogień.
7. 7Koperek i natkę drobno posiekaj, wsyp do zupy, przykryj garnek pokrywką i odstaw na 10 minut. Podawaj gorący krupnik w głębokich talerzach.