Zupa pomidorowa na rosole: jak dodać śmietanę, żeby się nie zważyła

Przygotowanie

1. 1Udka opłucz, włóż do garnka o pojemności co najmniej 5 l i zalej 2,2 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu (ok. 15 minut), zbierając łyżką cedzakową szumowiny, aż przestaną się pojawiać.
2. 2Cebulę przekrój na pół i opal przekrojoną stroną na suchej patelni przez 3–4 minuty, aż mocno się zrumieni. Marchew, pietruszkę i seler obierz, por dokładnie opłucz. Wrzuć warzywa do garnka razem z cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i odrobiną soli.
3. 3Zmniejsz ogień tak, żeby rosół ledwo mrugał, przykryj garnek pokrywką, zostawiając szparę, i gotuj 1,5 godziny, aż mięso zacznie samo odchodzić od kości, a sok przy nakłuciu będzie przezroczysty. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, dzięki temu rosół będzie klarowny.
4. 4Wyjmij udka i warzywa, a rosół przecedź przez gęste sito do czystego garnka. Odmierz 1,6 l; jeśli wyszło mniej, uzupełnij gorącą wodą. Marchew możesz pokroić w plasterki i dodać do zupy, a mięso oddzielić od skóry i kości.
5. 5W tym czasie zagotuj 2,5 l osolonej wody, wsyp makaron i gotuj według opakowania (nitki zwykle 3–4 minuty, świderki 8–10 minut), aż będzie miękki, ale sprężysty. Odcedź go i odstaw.
6. 6Koncentrat przełóż do miski, dolej 300 ml gorącego rosołu z garnka i mieszaj trzepaczką do gładkości. Wlej z powrotem do garnka, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
7. 7Śmietanę przełóż do miski i dodawaj do niej po 1 łyżce gorącej zupy (w sumie 5–6 łyżek), za każdym razem mieszając do gładkości. Zahartowaną śmietanę wlej do garnka, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą do smaku.
8. 8Natkę posiekaj. Do każdego talerza nałóż porcję makaronu, zalej gorącą zupą (ok. 320 ml na osobę) i posyp natką. Jeśli chcesz, dodaj kawałki mięsa z udek.