Name: Żurek z białą kiełbasą i jajkiem — przepis
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Kuchnia polska
Ingredients: 1,4 l zimna woda; 500 g biała kiełbasa surowa; 100 g marchew; 80 g pietruszka (korzeń); 2 szt. liście laurowe; 4 szt. ziele angielskie; 6 szt. jajka; 150 g boczek wędzony; 100 g cebula; 4 ząbki czosnek; 400 g ziemniaki; 500 ml zakwas na żurek z butelki; 1 łyżka majeranek suszony; 150 g śmietana 18%; 1 łyżka chrzan tarty ze słoika; sól; pieprz czarny mielony

Przygotowanie

1Do garnka o pojemności co najmniej 4 l wlej 1,4 l zimnej wody, włóż całą białą kiełbasę, obraną marchew i pietruszkę (w całości), liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu (około 10 minut), zbierając łyżką cedzakową szumowiny. Zmniejsz ogień tak, żeby woda ledwo mrugała, i gotuj kiełbasę 25 minut bez mocnego wrzenia, żeby nie popękała. Jest gotowa, gdy w środku ma jednolity, szarobiały kolor bez różowych miejsc (lub 72°C w środku).
2W czasie gotowania kiełbasy włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj 10 minut, aż żółtka będą całkowicie ścięte. Przełóż jajka do zimnej wody na 5 minut i obierz. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm, boczek w kostkę 1 cm, cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę.
3Na suchą patelnię wrzuć boczek i smaż na średnim ogniu 5–6 minut, aż się wytopi i lekko zrumieni. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i się zeszkli, na koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
4Wyjmij z wywaru kiełbasę, marchew, pietruszkę, liście laurowe i ziele angielskie. Wrzuć do wywaru ziemniaki i gotuj na średnim ogniu 15 minut, aż łatwo dadzą się przebić nożem. Kiełbasę pokrój w plastry grubości 1 cm, marchew możesz pokroić w kostkę i dodać z powrotem do zupy.
5Mocno wstrząśnij butelką z zakwasem, żeby osad połączył się z płynem, i wlewaj go cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając. Dodaj boczek z cebulą razem z wytopionym tłuszczem, plastry kiełbasy i majeranek roztarty w palcach. Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż żurek lekko zgęstnieje.
6Śmietanę wymieszaj w misce z 1 chochlą gorącej zupy, dodając ją stopniowo, aż masa będzie gładka. Wlej śmietanę do garnka, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj, dopraw solą, pieprzem i chrzanem, jeśli go używasz.
7Jajka przekrój na połówki lub ćwiartki. Rozlej gorący żurek do talerzy i do każdej porcji włóż 1 jajko.

Wskazówki

Zakwas z butelki bywa już solony i doprawiony czosnkiem, więc sól dodawaj dopiero na końcu, po spróbowaniu zupy. Jeśli żurek wydaje się zbyt kwaśny, dolej trochę gorącej wody.
Po dodaniu śmietany nie gotuj już żurku: od mocnego wrzenia śmietana może się zważyć i zupa zrobi się grudkowata.
Wystudzony żurek bez jajek przechowuj w lodówce w zamkniętym garnku do 3 dni. Jajka trzymaj osobno i dodawaj do talerza, a podgrzewaj tylko tyle zupy, ile zjesz, na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

Żurek z zakwasu z butelki, który smakuje jak domowy: kiełbasa gotowana w wywarze

Składniki

Przygotowanie

Wskazówki

Podobne przepisy

Dlaczego barszcz traci kolor i jak zachować intensywną czerwień buraków

Dlaczego kapusta kiszona trafia do kapuśniaku dopiero po ziemniakach

Krupnik z kaszą jęczmienną: po co płukać kaszę przed gotowaniem

Dlaczego pieczarki do zupy najpierw smaży się na rumiano

Zupa jarzynowa bez mięsa: dlaczego ziemniaki gotuje się 10 minut przed resztą

Ogórkowa z kiszonych: dlaczego ogórki trafiają do zupy dopiero po ziemniakach