Ogórkowa z kiszonych: dlaczego ogórki trafiają do zupy dopiero po ziemniakach

Przygotowanie

1. 1Udka opłucz, włóż do garnka o pojemności co najmniej 4 l i zalej 1,6 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu (około 10 minut), zbierając łyżką cedzakową szumowiny, aż przestaną się pojawiać.
2. 2Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką, zostawiając szparę, i gotuj 40 minut, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od kości, a sok wypływający po nakłuciu przy kości będzie przezroczysty, bez różowego koloru. W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę 1,5 cm, a marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. 3Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach razem z sokiem, który przy tym wypłynie (jeśli skórka jest gruba i twarda, najpierw ją obierz). Na patelni rozpuść masło, dodaj ogórki i duś na małym ogniu 5–7 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko zbledną.
4. 4Wyjmij udka z wywaru. Do garnka wrzuć ziemniaki oraz startą marchew, pietruszkę i seler i gotuj na średnim ogniu 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo przebijesz je nożem. Na tym etapie jeszcze nie sól. W tym czasie zdejmij z udek skórę, oddziel mięso od kości i porwij je na kawałki.
5. 5Dopiero gdy ziemniaki są miękkie, dodaj do zupy duszone ogórki i mięso, a potem gotuj na małym ogniu 10 minut. Wlej 100 ml soku z ogórków, wymieszaj i spróbuj; jeśli zupa jest za mało kwaśna, dolej pozostałe 50 ml.
6. 6W misce wymieszaj śmietanę z mąką na gładką masę. Dodawaj do niej po jednej łyżce gorącej zupy, za każdym razem mieszając, aż wlejesz 5 łyżek. Wlej zaprawę do garnka, cały czas mieszając, i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu, aż zupa lekko zgęstnieje, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
7. 7Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, dopraw do smaku pieprzem i w razie potrzeby solą. Koperek drobno posiekaj, wsyp do zupy, przykryj garnek i zostaw na 10 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj gorącą.