Coleslaw, który nie puszcza wody: kapustę najpierw solimy i odciskamy

Przygotowanie

1. 1Zdejmij z kapusty zewnętrzne, zwiędnięte liście, przekrój główkę na ćwiartki i wytnij głąb. Pokrój kapustę w bardzo cienkie paski, grubości 2–3 mm, ostrym nożem albo na szatkownicy i przełóż do dużej miski.
2. 2Posyp kapustę łyżeczką soli i delikatnie ugniataj dłońmi przez około minutę, ale nie rozgniataj jej na papkę. Odstaw na 15 minut, aż puści sok.
3. 3W tym czasie obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach albo na tarce do marchewki po koreańsku.
4. 4Przygotuj sos: w miseczce wymieszaj majonez, śmietanę, ocet jabłkowy, cukier i musztardę, dodaj szczyptę pieprzu. Mieszaj 30–40 sekund, aż cukier całkiem się rozpuści.
5. 5Odciśnij kapustę garściami nad zlewem i wylej cały sok, który zebrał się na dnie miski. Spróbuj kapusty: jeśli wyszła za słona, przepłucz ją zimną wodą i ponownie dobrze odciśnij.
6. 6Przełóż kapustę do suchej miski, dodaj marchewkę i sos, dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, octu lub cukru.
7. 7Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na 30 minut. Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj.