Dlaczego rukola w sałatce więdnie i jak temu zapobiec

Przygotowanie

1. 1Rukolę przejrzyj, usuń pożółkłe liście i grube łodyżki. Opłucz ją w misce z zimną wodą i bardzo dokładnie osusz: w wirówce do sałaty albo rozłożoną na czystej ściereczce, odciskając z wierzchu ręcznikiem papierowym. Woda na liściach rozwadnia sos i sprawia, że liście szybko więdną.
2. 2Jeśli dodajesz orzeszki piniowe, upraż je na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, cały czas mieszając, aż się zezłocą i zaczną ładnie pachnieć. Od razu przesyp je na talerz, bo na gorącej patelni szybko się przypalają.
3. 3Pomidorki umyj, osusz i przekrój na połówki.
4. 4Parmezan zetnij obieraczką do warzyw na cienkie wiórki.
5. 5Przygotuj sos: do małego słoika lub miseczki wlej oliwę i ocet balsamiczny, dodaj szczyptę soli i pieprz do smaku. Ubij widelcem albo zakręć słoik i energicznie potrząsaj przez 20–30 sekund, aż sos będzie jednolity.
6. 6Dopiero tuż przed podaniem włóż rukolę i pomidorki do dużej miski, polej sosem i delikatnie wymieszaj dłońmi lub dwiema łyżkami, żeby nie pognieść liści. Przełóż na talerze, posyp wiórkami parmezanu i ewentualnie orzeszkami, po czym od razu podawaj.