Name: Bigos z kiszonej kapusty — tradycyjny przepis
Prep time: 40 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Kuchnia polska
Ingredients: 20 g suszone grzyby (najlepiej borowiki); 300 ml wrzątek do namoczenia grzybów; 1500 g kapusta kiszona; 400 ml woda do gotowania kapusty; 3 szt. liście laurowe; 5 szt. ziele angielskie; 500 g kapusta biała; 150 g boczek wędzony; 2 łyżki olej słonecznikowy rafinowany; 600 g łopatka wieprzowa bez kości; 200 g cebula; 400 g kiełbasa wędzona (np. myśliwska lub zwyczajna); 100 g suszone śliwki bez pestek; 2 łyżki koncentrat pomidorowy 30%; 1 łyżka majeranek suszony; sól; pieprz czarny mielony

Przygotowanie

1Grzyby opłucz, włóż do miseczki, zalej 300 ml wrzątku i zostaw na 30 minut. W tym czasie spróbuj kapusty kiszonej: jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją raz krótko zimną wodą. Odciśnij kapustę rękami, posiekaj nożem na kawałki 3–4 cm, kapustę białą cienko poszatkuj, a łopatkę pokrój w kostkę 2–3 cm.
2Namoczone grzyby wyjmij, pokrój w paski, a wodę z moczenia przecedź przez sitko z gazą lub ręcznikiem papierowym. Kapustę kiszoną przełóż do garnka o pojemności co najmniej 6 l, dodaj grzyby z przecedzoną wodą, 400 ml wody, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 30 minut.
3Gdy kapusta się gotuje, pokrój boczek w kostkę 1 cm i smaż na suchej, dużej patelni na średnim ogniu 5–6 minut, aż wytopi się tłuszcz, po czym przełóż go łyżką cedzakową do miski. Do tłuszczu na patelni dodaj olej, rozgrzej i obsmaż łopatkę w dwóch partiach, po 6–8 minut, aż będzie zrumieniona ze wszystkich stron; przełóż do miski z boczkiem.
4Cebulę pokrój w kostkę i smaż na tej samej patelni 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wlej na patelnię 3–4 łyżki płynu z garnka z kapustą, zeskrob przypieczone resztki i przelej wszystko do garnka.
5Po 30 minutach gotowania kapusty kiszonej dodaj do garnka kapustę białą, mięso i boczek. Wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu 60 minut, mieszając co 15 minut od samego dna; jeśli zaczyna przywierać, dolej 50–100 ml wody.
6Kiełbasę pokrój w półplasterki lub kostkę 1 cm i obsmaż na patelni 4–5 minut. Śliwki pokrój na ćwiartki. Dodaj do garnka kiełbasę, śliwki, koncentrat (jeśli go używasz) i majeranek roztarty w dłoniach, wymieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 45 minut, mieszając co 15 minut.
7Sprawdź mięso: ma być bardzo miękkie, dawać się łatwo rozgnieść widelcem i nie może być w środku różowe, a kapusta ma być miękka i ciemnozłota. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem do smaku, wyłącz ogień i zostaw bigos pod przykryciem na 30 minut. Podawaj gorący z chlebem lub ziemniakami.

Wskazówki

Bigos najczęściej przywiera, gdy gotuje się na zbyt dużym ogniu: trzymaj go na małym płomieniu, mieszaj od dna co 15 minut i w razie potrzeby dolewaj po 50–100 ml wody.
Wystudzony bigos przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 4 dni lub zamroź w porcjach do 3 miesięcy. Podgrzewaj tylko tyle, ile zjesz, zawsze do zagotowania, tak aby cała porcja była gorąca.
Zamiast łopatki możesz użyć karkówki; czas gotowania pozostaje ten sam, a bigos będzie nieco tłustszy i bardziej soczysty.

Ile naprawdę gotować bigos? Ten przepis odpowiada: 2 godziny 15 minut

Składniki

Przygotowanie

Wskazówki

Podobne przepisy

Fasolka po bretońsku: dlaczego pomidory dodajemy dopiero do miękkiej fasoli

Gulasz wieprzowy, w którym sos gęstnieje sam dzięki 2 łyżkom mąki

Gołąbki, które się nie rozpadają: ryż na pół ugotowany i ciasne zwijanie

Kasza gryczana po kupiecku: dlaczego wieprzowinę najpierw dusi się 30 minut

Pierogi ruskie, które nie pękają w garnku: ciepła woda i zimny farsz

Dlaczego plow wychodzi jak kasza i jak tego uniknąć w kazanie