Fasolka po bretońsku: dlaczego pomidory dodajemy dopiero do miękkiej fasoli

Przygotowanie

1. 1Fasolę przebierz, opłucz i zalej 1,5 l zimnej wody w dużej misce. Zostaw na 8–12 godzin (najlepiej na noc); jeśli w kuchni jest ciepło, wstaw miskę do lodówki. Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć i wygładzić się.
2. 2Odlej wodę z namaczania, przełóż fasolę do garnka o pojemności co najmniej 4 l, zalej 2 l świeżej zimnej wody i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia na dużym ogniu przez pełne 10 minut, zbierając pianę. Potem zmniejsz ogień, przykryj, zostawiając szparę, i gotuj 50–80 minut, aż ziarno bez oporu da się rozgnieść palcami. Posól do smaku dopiero na ostatnie 10 minut gotowania.
3. 3Kiedy fasola się gotuje, pokrój boczek w kostkę 1 cm, cebulę posiekaj w drobną kostkę, kiełbasę pokrój w półplasterki grubości 0,5 cm, a czosnek drobno posiekaj.
4. 4W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż boczek 6–8 minut, mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi się zezłocą. Dodaj cebulę i smaż 5–6 minut, aż zmięknie i się zeszkli, potem dodaj kiełbasę i smaż jeszcze 4–5 minut. Na koniec wrzuć czosnek i smaż 1 minutę.
5. 5Dodaj koncentrat pomidorowy i paprykę, smaż 1 minutę, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliły. Wlej passatę, dodaj majeranek roztarty w palcach i cukier, jeśli go używasz. Gotuj na małym ogniu 5 minut.
6. 6Gdy fasola jest miękka, odcedź ją na sicie ustawionym nad miską, zachowując 300 ml wywaru, i wyjmij liście laurowe oraz ziele angielskie. Przełóż fasolę do sosu, wlej 200 ml wywaru i wymieszaj. Około 4 łyżek fasoli rozgnieć łyżką o ściankę garnka – skrobia zagęści sos.
7. 7Duś pod przykryciem na małym ogniu 15–20 minut, delikatnie mieszając od dna co kilka minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej resztę wywaru. Dopraw solą i pieprzem do smaku, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut. Podawaj gorącą z pieczywem.