Name: Gulasz wieprzowy z kaszą — klasyczny przepis
Prep time: 25 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Kuchnia polska
Ingredients: 600 g łopatka wieprzowa bez kości; sól; pieprz czarny mielony; 20 g mąka pszenna; 3 łyżki olej słonecznikowy rafinowany; 250 g cebula; 3 ząbki czosnek; 2 łyżeczki papryka słodka mielona; 2 łyżki koncentrat pomidorowy 30%; 500 ml gorący bulion lub gorąca woda; 2 szt. liście laurowe; 3 szt. ziele angielskie; 1 łyżeczka majeranek suszony; 150 g czerwona papryka; 200 g kasza gryczana prażona; 400 ml woda; 0,5 łyżeczki sól

Przygotowanie

1Łopatkę osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę około 3 cm, odkrawając grube błony. Oprósz solą i pieprzem, dodaj 20 g mąki i wymieszaj, aż każdy kawałek będzie cienko pokryty.
2W garnku z grubym dnem (co najmniej 3 l) rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu. Obsmażaj mięso w dwóch turach, po 4–5 minut na turę, obracając, aż będzie zrumienione ze wszystkich stron. Przełóż je na talerz; jeśli wrzucisz wszystko naraz, mięso puści sok i zamiast się smażyć, zacznie się gotować.
3Zmniejsz ogień do średniego, wlej do garnka 1 łyżkę oleju i dodaj cebulę pokrojoną w kostkę. Smaż 6–8 minut, mieszając i zeskrobując drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna, aż cebula zmięknie i się zezłoci.
4Dodaj posiekany czosnek i paprykę słodką, smaż, mieszając, tylko 30 sekund. Od razu dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę.
5Włóż z powrotem mięso razem z sokiem z talerza, wlej 500 ml gorącego bulionu lub wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek roztarty w palcach. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do najmniejszego, przykryj i duś 75 minut, mieszając co 15 minut. Jeśli sos zbyt mocno odparuje i zacznie przywierać, dolej 50–100 ml gorącej wody.
6Dodaj paprykę pokrojoną w paski około 1 cm i duś bez pokrywki jeszcze 15–20 minut, aż papryka zmięknie, a sos zgęstnieje. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się po naciśnięciu widelcem i w środku nie jest różowe. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem do smaku.
7Gdy gulasz dusi się ostatnie 25 minut, ugotuj kaszę: zagotuj 400 ml wody z 1/2 łyżeczki soli, wsyp przepłukaną kaszę, przykryj i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż wchłonie wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut.
8Kaszę spulchnij widelcem i rozłóż na 4 talerze, a obok nałóż gorący gulasz z sosem.

Wskazówki

Nie zastępuj łopatki schabem: chude mięso po półtorej godzinie duszenia robi się suche i łykowate. Dobrze sprawdzi się też karkówka, duszona tyle samo czasu.
Jeśli po duszeniu sos jest za rzadki, wymieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 50 ml zimnej wody, wlej do gulaszu, cały czas mieszając, i zagotuj, aż zgęstnieje.
Wystudzony gulasz przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni; podgrzewaj na małym ogniu z 2–3 łyżkami wody, aż będzie gorący w środku. Zamiast kaszy możesz podać 800 g ugotowanych ziemniaków lub kluski śląskie.

Gulasz wieprzowy, w którym sos gęstnieje sam dzięki 2 łyżkom mąki

Składniki

Gulasz

Kasza

Przygotowanie

Wskazówki

Podobne przepisy

Kasza gryczana po kupiecku: dlaczego wieprzowinę najpierw dusi się 30 minut

Dlaczego plow wychodzi jak kasza i jak tego uniknąć w kazanie

Soczyste kotlety mielone: bułka w mleku i 3 minuty wyrabiania masy

Ile naprawdę gotować bigos? Ten przepis odpowiada: 2 godziny 15 minut

Fasolka po bretońsku: dlaczego pomidory dodajemy dopiero do miękkiej fasoli

Gołąbki, które się nie rozpadają: ryż na pół ugotowany i ciasne zwijanie