Kasza gryczana po kupiecku: dlaczego wieprzowinę najpierw dusi się 30 minut

Przygotowanie

1. 1Kaszę przebierz i przepłucz w kilku wodach, aż woda będzie przejrzysta. Wsyp ją do suchego, grubodennego garnka (najlepiej żeliwnego) lub głębokiej patelni i praż na średnim ogniu 5–6 minut, mieszając, aż ziarna będą suche i poczujesz orzechowy zapach. Przesyp kaszę do miski.
2. 2Wieprzowinę osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę 2–3 cm. W tym samym garnku rozgrzej 3 łyżki oleju na dużym ogniu przez 1–2 minuty, włóż mięso i smaż 8–10 minut, mieszając, aż kawałki zrumienią się ze wszystkich stron.
3. 3W tym czasie pokrój cebulę w drobną kostkę, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj warzywa do mięsa, zmniejsz ogień do średniego i smaż 5–7 minut, aż cebula zmięknie i się zeszkli.
4. 4Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podgrzewaj 1 minutę. Wlej 200 ml gorącej wody, posól, popieprz, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 30 minut. Przekrój największy kawałek: mięso powinno kroić się bez oporu, nie może być różowe w środku, a sok ma być przejrzysty.
5. 5Wsyp kaszę równą warstwą na mięso, nie mieszając. Wlej pozostałe 600 ml gorącej wody tak, żeby przykryła kaszę na mniej więcej 1 cm, dopraw solą do smaku i włóż liście laurowe. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
6. 6Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj 20 minut, nie zdejmując pokrywki i nie mieszając. Kasza jest gotowa, gdy woda całkiem się wchłonie, a na powierzchni pojawią się małe dołki.
7. 7Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście laurowe, dodaj czosnek i masło, a potem delikatnie wymieszaj od spodu do góry. Przykryj i odstaw na 10 minut, żeby kasza doszła. Podawaj na gorąco, posypaną posiekanym koperkiem.