Soczyste kotlety mielone: bułka w mleku i 3 minuty wyrabiania masy

Przygotowanie

1. 1Bułkę porwij na kawałki, zalej 100 ml mleka i odstaw na 10 minut, aż całkiem zmięknie. W tym czasie cebulę posiekaj w drobną kostkę i smaż na 1 łyżce oleju na średnim ogniu 4–5 minut, aż zeszkli się i zmięknie, ale nie zbrązowieje. Przełóż na talerz i zostaw do przestygnięcia.
2. 2Bułkę lekko odciśnij dłonią z nadmiaru mleka i rozgnieć widelcem. W dużej misce połącz mięso, bułkę, przestudzoną cebulę, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek (jeśli go używasz), 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj ręką 3–4 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko kleista. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 15 minut.
3. 3Ziemniaki pokrój na połówki lub ćwiartki podobnej wielkości, włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, by były przykryte, i posól do smaku. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu pod uchyloną pokrywką 20–25 minut, aż nóż będzie wchodził w nie bez oporu.
4. 4Zwilżonymi zimną wodą dłońmi uformuj z masy 8 owalnych kotletów po około 110 g, grubości około 2 cm. Każdy obtocz dokładnie w bułce tartej i lekko dociśnij, żeby panierka się trzymała.
5. 5Na patelnię o średnicy 26–28 cm wlej około połowy pozostałego oleju, tak by pokrył dno warstwą 2–3 mm, i rozgrzej na średnim ogniu. Olej jest gotowy, gdy wrzucona szczypta bułki tartej od razu zaczyna skwierczeć. Połóż 4 kotlety i smaż 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złotobrązowa.
6. 6Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i smaż jeszcze 5–6 minut. Kotlet jest gotowy, gdy po przekrojeniu najgrubszego miejsca w środku nie ma różowego mięsa, a wypływający sok jest przezroczysty (w środku co najmniej 72°C). Odsącz na ręczniku papierowym, przełóż do naczynia i trzymaj w piekarniku nagrzanym do 80°C. Usmaż drugą partię tak samo, dolewając resztę oleju.
7. 7Ugotowane ziemniaki odcedź, dodaj masło i posiekany koperek, delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu z gorącymi kotletami.