Naleśniki z mięsem: po co dodawać 50 ml wody do farszu

Przygotowanie

1. 1Jajka roztrzep trzepaczką ze szczyptą soli i cukrem. Wlej 250 ml mleka, a potem partiami wsypuj przesianą mąkę, za każdym razem mieszając do gładkości, żeby nie zostały grudki. Dolej pozostałe 250 ml mleka i 2 łyżki oleju, wymieszaj i zostaw ciasto na 20 minut w temperaturze pokojowej.
2. 2W tym czasie drobno posiekaj cebulę i smaż ją na 2 łyżkach oleju na średnim ogniu 5–6 minut, aż zmięknie i się zezłoci. Dodaj mięso mielone i smaż 10–12 minut, rozbijając grudki łopatką, aż nie będzie w nim różowych miejsc, a wypływający sok stanie się przezroczysty.
3. 3Mięso posól i popieprz do smaku, wlej 50 ml wody, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 5 minut, aż woda prawie całkiem odparuje. Jeśli w farszu zostały grudki, rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków. Odstaw farsz na 10 minut do przestygnięcia.
4. 4Rozgrzej patelnię o średnicy 22–24 cm na ogniu nieco powyżej średniego i posmaruj ją olejem za pomocą silikonowego pędzelka lub ręcznika papierowego. Wlej ok. 60 ml ciasta (pół chochli) i szybko przechyl patelnię, żeby ciasto rozlało się cienką warstwą. Smaż 1–1,5 minuty, aż brzegi się zarumienią, przewróć i smaż jeszcze 30 sekund. Patelnię smaruj co 3–4 naleśniki. Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim, wyjdzie ich 12–14.
5. 5Na każdy naleśnik, bliżej brzegu, nałóż 2 łyżki farszu (ok. 40 g). Przykryj farsz dolnym brzegiem, zawiń boki do środka i ciasno zwiń w kopertę.
6. 6Na dużej patelni roztop 15 g masła na średnim ogniu. Ułóż połowę kopert łączeniem do dołu i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż pokryją się złotą skórką i rozgrzeją się w środku. Tak samo usmaż resztę na pozostałym maśle.
7. 7Podawaj naleśniki gorące, po 3 sztuki na porcję, ze śmietaną i posypane drobno posiekanym koperkiem.