Kotlet schabowy, którego panierka nie odchodzi od mięsa

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki podobnej wielkości (ok. 4 cm), włóż do garnka, zalej 1,5 l zimnej wody i posól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj 20–25 minut, aż nóż wejdzie w ziemniak bez oporu. W tym czasie przygotuj kotlety.
2. 2Schab opłucz, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w poprzek włókien na 4 plastry po ok. 150 g (grubość ok. 1,5 cm). Przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na równą grubość ok. 0,5 cm. Na brzegach, gdzie jest błona lub pasek tłuszczu, zrób nożem 2–3 płytkie nacięcia, żeby kotlety nie zwijały się na patelni. Posól i popieprz z obu stron.
3. 3Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąka, w drugim jajka roztrzepane widelcem z 2 łyżkami mleka i szczyptą soli, w trzecim bułka tarta.
4. 4Rozgrzej olej na dużej patelni (ok. 28 cm) na średnio-dużym ogniu przez 3–4 minuty; jest gotowy, gdy wrzucona szczypta bułki tartej od razu zaczyna skwierczeć. Dopiero wtedy panieruj pierwsze 2 kotlety: obtocz w mące i strzep nadmiar, zanurz w jajku i odczekaj, aż nadmiar spłynie, potem obtocz w bułce tartej i lekko dociśnij dłonią.
5. 5Połóż 2 kotlety na patelni i smaż 3–4 minuty, aż spód będzie złocisty, przewróć łopatką i smaż drugą stronę kolejne 3–4 minuty. Nie przekładaj ich w trakcie, żeby panierka się nie oderwała.
6. 6Sprawdź jeden kotlet, nacinając go w najgrubszym miejscu: mięso ma być białe bez różowego środka, a sok przezroczysty (z termometrem co najmniej 70°C w środku). Przełóż usmażone kotlety na kratkę lub ręcznik papierowy i trzymaj w piekarniku nagrzanym do 80°C. W ten sam sposób panieruj i usmaż 2 pozostałe kotlety.
7. 7Ugotowane ziemniaki odcedź, dodaj masło i drobno posiekany koperek, delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu z gorącymi kotletami.