Morszczuk smażony w panierce: jak sprawić, by panierka trzymała się ryby

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki obierz, większe przekrój na pół, żeby wszystkie kawałki były podobnej wielkości. Zalej je 2 l zimnej wody, doprowadź do wrzenia, posól i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu 20–25 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu.
2. 2W tym czasie przygotuj morszczuka: nożyczkami odetnij płetwy i ogon, a nożem usuń czarną błonkę z wnętrza brzucha, która może nadawać rybie gorzki smak. Resztki zbierz ręcznikiem papierowym, bez płukania ryby pod bieżącą wodą. Pokrój tuszki w poprzek na kawałki szerokości 5–6 cm.
3. 3Dokładnie osusz kawałki ręcznikiem papierowym ze wszystkich stron, posól i popieprz. Odstaw na 10 minut, a następnie ponownie osusz ręcznikiem papierowym, żeby usunąć wilgoć, która pojawiła się na powierzchni ryby.
4. 4Mąkę wysyp na płaski talerz, a jajka roztrzep widelcem w misce ze szczyptą soli. Każdy kawałek obtocz w mące, strząśnij nadmiar i zanurz w jajku tak, żeby pokryło rybę ze wszystkich stron.
5. 5Na dużej patelni rozgrzewaj 40 ml oleju przez 2 minuty na ogniu nieco mocniejszym niż średni: wrzucona szczypta mąki powinna od razu zaskwierczeć. Ułóż połowę kawałków w jednej warstwie i smaż po 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista. Ryba jest gotowa, gdy w najgrubszym miejscu osiągnie 63°C; bez termometru mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się widelcem. Przełóż kawałki na ręcznik papierowy.
6. 6Dolej pozostałe 40 ml oleju, rozgrzewaj przez minutę i w ten sam sposób usmaż drugą partię.
7. 7Odcedź ziemniaki, dodaj masło i drobno posiekany koperek, przykryj garnek pokrywką i kilka razy nim potrząśnij, żeby masło dobrze się rozprowadziło.
8. 8Rozłóż ziemniaki i morszczuka na talerze, jeśli chcesz, dodaj plasterki cytryny i podawaj na gorąco.