Dlaczego kotlety z piersi kurczaka wychodzą suche i jak tego uniknąć

Przygotowanie

1. 1Filety opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i odetnij błonki. Każdą połówkę połóż na desce, przyciśnij dłonią i przekrój poziomo na 2 płaty, tak żeby wyszły 4 kawałki po ok. 175 g.
2. 2Przykryj kawałki folią spożywczą albo włóż do woreczka i rozbij płaską stroną tłuczka, od środka do brzegów, na równą grubość 7–8 mm. Uderzaj delikatnie, żeby nie porwać włókien. Posól i popieprz z obu stron.
3. 3Przygotuj trzy głębokie talerze: do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep widelcem jajka z mlekiem i szczyptą soli na gładko, do trzeciego wsyp bułkę tartą.
4. 4Każdy kotlet obtocz w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku i odczekaj, aż nadmiar ścieknie, a potem obtocz w bułce tartej, dociskając ją dłonią. Odłóż kotlety na kratkę lub talerz na 10 minut, żeby panierka się związała.
5. 5Wlej 120 ml oleju na patelnię o średnicy 26–28 cm (warstwa ok. 2 mm) i rozgrzewaj na ogniu nieco powyżej średniego przez 2–3 minuty. Olej jest gotowy, gdy wrzucona do niego szczypta bułki tartej od razu skwierczy.
6. 6Połóż na patelni 2 kotlety tak, żeby na siebie nie zachodziły, i smaż 3–4 minuty, aż panierka równo się zezłoci, potem przewróć i smaż jeszcze 3–4 minuty. Natnij najgrubszy kotlet: sok powinien być przezroczysty, a mięso w środku białe, bez różowego koloru (74 °C w środku, jeśli masz termometr).
7. 7Przełóż kotlety na ręcznik papierowy. Łyżką cedzakową wybierz z oleju przypalone okruchy i tak samo usmaż drugą partię.
8. 8Podawaj na gorąco z cząstkami cytryny i dodatkiem w ilości 150–200 g na porcję: puree ziemniaczanym, ugotowaną kaszą gryczaną albo surówką ze świeżych warzyw.