Kluski śląskie z dołkiem: ile mąki ziemniaczanej dodać, żeby się nie rozpadły

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki pokrój na podobnej wielkości kawałki, zalej zimną wodą tak, by były przykryte, posól i gotuj pod przykryciem 20–25 minut od zagotowania, aż nóż wchodzi w nie bez oporu.
2. 2Odcedź ziemniaki dokładnie, odstaw na 2–3 minuty do odparowania w garnku, a potem przeciśnij jeszcze gorące przez praskę do dużej miski. Wyrównaj powierzchnię i zostaw na około 20 minut, aż masa będzie letnia.
3. 3Podziel masę w misce łyżką na 4 równe części jak tort, wyjmij jedną ćwiartkę i odłóż ją na bok. Wolne miejsce wypełnij mąką ziemniaczaną równo z powierzchnią ziemniaków (około 230 g), a odłożoną ćwiartkę połóż z powrotem na wierzch.
4. 4Dodaj szczyptę soli i jajko, jeśli go używasz, i szybko zagnieć ręką gładkie, jednolite ciasto, 2–3 minuty. Masa ma być miękka i nie kleić się do dłoni; jeśli się klei, dosyp 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
5. 5W dużym garnku zagotuj 3 l osolonej wody. W tym czasie odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego (około 20 g), formuj w dłoniach gładkie kulki i każdą lekko spłaszcz, robiąc kciukiem lub palcem wskazującym wyraźny dołek na środku.
6. 6Wrzucaj kluski partiami po około 15–20 sztuk do wrzącej wody, od razu delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, zmniejsz ogień, żeby woda tylko lekko wrzała, i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż będą ugotowane w środku.
7. 7Wyjmuj kluski łyżką cedzakową na talerz, a jeśli chcesz, polej je roztopionym masłem. Podawaj od razu z sosem pieczeniowym, roladami lub gulaszem.