Dlaczego mięso do zrazów ziemniaczanych smaży się jeszcze przed lepieniem

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki obierz (po obraniu powinno zostać około 1 kg), pokrój w duże kawałki i zalej wrzątkiem tak, by woda przykrywała je na 2 cm. Posól i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu 20–25 minut, aż nóż będzie bez oporu wchodził w kawałki.
2. 2W tym czasie przygotuj farsz. Cebulę drobno posiekaj i smaż na 2 łyżkach oleju na średnim ogniu przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj mięso mielone i smaż jeszcze 10–12 minut, rozbijając grudki łopatką, aż mięso całkiem zszarzeje, bez różowych fragmentów, a płyn odparuje. Dopraw solą i pieprzem do smaku, odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3. 3Odcedź ziemniaki, odstaw garnek na wyłączony palnik na 1–2 minuty, żeby odparowała wilgoć, i ugnieć tłuczkiem na gładkie puree, bez mleka i masła. Odstaw na 15–20 minut, aż puree będzie już tylko ciepłe.
4. 4Wbij do ciepłego puree jajko, wsyp 60 g mąki i wymieszaj na jednolite, miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. Spróbuj i w razie potrzeby dosól. Podziel ciasto na 12 równych części, po około 90–95 g.
5. 5Zwilż dłonie zimną wodą, rozpłaszcz porcję ciasta na dłoni w placek o średnicy 9–10 cm, na środek nałóż pełną łyżkę farszu (około 30 g) i zlep brzegi. Uformuj owalny kotlecik grubości około 2 cm i obtocz go ze wszystkich stron w bułce tartej. Tak samo przygotuj pozostałe zrazy.
6. 6Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu przez 1–2 minuty. Połóż połowę zrazów i smaż po 4–5 minut z każdej strony, aż będą równo złociste. Przełóż na ręcznik papierowy, wlej resztę oleju i usmaż drugą partię.
7. 7Podawaj zrazy na gorąco, po 3 sztuki na porcję, ze śmietaną i surówką ze świeżych warzyw.