Pierogi ruskie, które nie pękają w garnku: ciepła woda i zimny farsz

Przygotowanie

1. 1Obrane ziemniaki pokrój na kawałki podobnej wielkości, zalej zimną wodą, posól i gotuj pod przykryciem około 20 minut od zagotowania, aż będą miękkie i nóż wejdzie w nie bez oporu. Odcedź, postaw garnek na 1–2 minuty na wyłączonym palniku, żeby odparowały, i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub utłucz na gładko. Rozłóż na talerzu i studź około 20 minut.
2. 2Cebulę do farszu posiekaj w drobną kostkę i smaż na 2 łyżkach oleju na średnim ogniu 8–10 minut, mieszając, aż będzie miękka i złocista.
3. 3Twaróg rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę i połącz z wystudzonymi ziemniakami oraz cebulą razem z tłuszczem z patelni. Dopraw do smaku solą i wyraźnie pieprzem, spróbuj: farsz ma być lekko pikantny. Przed lepieniem musi być całkowicie zimny.
4. 4Do miski wsyp 500 g mąki i sól, dodaj olej, a potem stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając łyżką. Gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto rękami na blacie 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Przykryj odwróconą miską i zostaw na 30 minut.
5. 5Podziel ciasto na 4 części; trzy trzymaj pod miską. Rozwałkuj jedną część na oprószonym mąką blacie na grubość 1–2 mm i wykrawaj szklanką krążki o średnicy 7–8 cm. Na środek każdego połóż łyżeczkę farszu z czubkiem (15–18 g), złóż na pół i dokładnie zlep brzegi palcami. Ścinki zagnieć z kolejną porcją ciasta. Gotowe pierogi odkładaj na oprószoną mąką stolnicę i przykryj ściereczką.
6. 6Przygotuj okrasę: cebulę pokrój w cienkie piórka i smaż na maśle na średnim ogniu 10–12 minut, mieszając, aż będzie złotobrązowa. Odstaw na wyłączonym palniku.
7. 7W szerokim garnku zagotuj około 4 l wody z 1 łyżką soli. Wrzucaj po 12–15 pierogów, od razu delikatnie zamieszaj od dna, żeby się nie przykleiły, a gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty, aż brzegi ciasta będą miękkie. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerze.
8. 8Gorące pierogi polej okrasą z cebuli i masła, a osobno podaj śmietanę.