Name: Pulpety w sosie pomidorowym — klasyczny przepis
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Kuchnia ukraińska
Ingredients: 60 g ryż okrągłoziarnisty; 500 ml woda do gotowania ryżu; 500 g mięso mielone wieprzowo-wołowe; 1 szt. mała cebula (ok. 80 g); 1 szt. jajko; 1 łyżeczka sól; pieprz czarny mielony; 2 łyżka mąka pszenna do obtoczenia; 3 łyżka olej roślinny bez zapachu (słonecznikowy lub rzepakowy); 1 szt. cebula (ok. 80 g); 1 szt. średnia marchewka (ok. 100 g); 2 łyżka koncentrat pomidorowy; 100 g śmietana 18%; 300 ml woda; 1 łyżka mąka pszenna; 1 łyżeczka cukier; sól; 2 szt. liście laurowe; 10 g koperek do podania

Przygotowanie

1Wypłucz ryż w kilku wodach, aż woda będzie prawie przezroczysta. Zagotuj 500 ml wody, lekko ją posól, wsyp ryż i gotuj 10 minut: ziarna mają zmięknąć z zewnątrz, ale w środku zostać jeszcze twardawe. Odcedź ryż na sitku, przelej zimną wodą i zostaw na 10 minut, żeby obciekł i ostygł.
2Pierwszą cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach razem z sokiem. W misce połącz mięso mielone, cebulę, ostudzony ryż, jajko, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Wyrabiaj rękami 2–3 minuty, potem zbierz masę w kulę i 10 razy mocno rzuć nią o dno miski: farsz zrobi się zwarty i pulpety się nie rozpadną.
3Zwilż dłonie zimną wodą i uformuj 16 kulek o średnicy ok. 4 cm (po mniej więcej 45 g). Każdą obtocz w mące (2 łyżki) i strząśnij nadmiar.
4Rozgrzej 3 łyżki oleju na dużej patelni na ogniu nieco powyżej średniego (ok. 2 minuty). Smaż pulpety w dwóch turach po 1,5–2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią: w środku będą jeszcze surowe, dojdą w sosie. Przełóż je w jednej warstwie do głębokiej patelni lub szerokiego garnka z pokrywką.
5Drugą cebulę drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na tej samej patelni, na oleju, który został po pulpetach, smaż warzywa na średnim ogniu 5–6 minut, aż zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj, mieszając, przez 1 minutę.
6W misce wymieszaj śmietanę z 1 łyżką mąki na gładko, a potem stopniowo wlewaj 300 ml wody, żeby nie było grudek. Wlej mieszankę do warzyw, dodaj cukier, posól do smaku i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając.
7Zalej pulpety sosem (powinien sięgać mniej więcej do dwóch trzecich ich wysokości) i włóż liście laurowe. Przykryj i duś na małym ogniu 30 minut, tak żeby sos ledwo pyrkał; po 15 minutach ostrożnie obróć pulpety łyżką.
8Przekrój największego pulpeta: mięso w środku powinno być równomiernie szarobrązowe, bez różowych miejsc, a sok przezroczysty; termometr w środku powinien pokazać co najmniej 75°C. Wyjmij liście laurowe, w razie potrzeby dosól sos i zostaw pod przykryciem na 5 minut. Posyp posiekanym koperkiem i podawaj.

Wskazówki

Nie dodawaj do farszu całkiem ugotowanego ryżu: pulpety zrobią się papkowate i rozpadną się podczas duszenia. Surowy ryż też się nie nada, bo przez 30 minut w sosie nie zdąży zmięknąć.
Podawaj z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną albo makaronem, mniej więcej 150 g ugotowanego dodatku na porcję: sosu wystarczy akurat, żeby wszystko polać.
Ugotowane pulpety w sosie przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, dodając 2–3 łyżki wody, aż będą gorące w środku.

Pulpety w sosie pomidorowym: dlaczego ryż gotuje się tylko do połowy

Składniki

Pulpety

Sos

Przygotowanie

Wskazówki

Podobne przepisy

Naleśniki z mięsem: po co dodawać 50 ml wody do farszu

Gołąbki, które się nie rozpadają: ryż na pół ugotowany i ciasne zwijanie

Soczyste kotlety mielone: bułka w mleku i 3 minuty wyrabiania masy

Dlaczego mięso do zrazów ziemniaczanych smaży się jeszcze przed lepieniem

Kasza gryczana po kupiecku: dlaczego wieprzowinę najpierw dusi się 30 minut

Pierogi ruskie, które nie pękają w garnku: ciepła woda i zimny farsz