Kopytka ziemniaczane: ile mąki dodać, żeby nie wyszły gumowe

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki pokrój na kawałki podobnej wielkości, włóż do garnka, zalej około 2 l zimnej wody i posól. Zagotuj, a potem gotuj pod przykryciem na średnim ogniu 20–25 minut, aż nóż będzie w nie wchodził bez oporu. Odcedź, wstaw garnek z powrotem na mały ogień na 2–3 minuty i potrząsaj nim, żeby odparowała resztka wody.
2. 2Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do dużej miski albo dokładnie utłucz, tak żeby nie zostały grudki. Rozłóż masę równo w misce i zostaw na 20–30 minut, aż będzie tylko letnia: z gorących ziemniaków ciasto wyjdzie klejące i będzie potrzebowało dużo więcej mąki.
3. 3Wyrównaj ziemniaki w misce, podziel je nożem na 4 równe części i jedną ćwiartkę wyjmij na talerz. Puste miejsce wypełnij mąką (około 250 g), dołóż z powrotem wyjętą ćwiartkę, wbij jajko i dodaj szczyptę soli. Zagnieć szybko, 1–2 minuty, tylko do połączenia: ciasto ma być gładkie, miękkie i lekko lepić się do palców, ale nie do stolnicy.
4. 4Stolnicę oprósz mąką. Ciasto podziel na 6 części i z każdej rozwałkuj dłońmi wałek o grubości 2–2,5 cm. Lekko spłaszcz go od góry i pokrój ukośnie na kawałki szerokości około 2 cm. Gotowe kopytka odkładaj na oprószoną mąką deskę tak, żeby się nie stykały.
5. 5W dużym garnku zagotuj 3 l wody i wyraźnie ją posól. Wrzuć około jednej trzeciej kopytek i od razu delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2 minuty na średnim ogniu, aż będą równomiernie miękkie w środku, bez surowego, białego rdzenia. Wyjmuj je łyżką cedzakową na półmisek, a potem tak samo ugotuj pozostałe partie.
6. 6Kiedy gotują się kopytka, cebulę posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu i smaż cebulę 8–10 minut, mieszając, aż będzie miękka i złocista.
7. 7Polej gorące kopytka masłem z cebulą, delikatnie wymieszaj i od razu podawaj, np. z surówką z kapusty lub ogórkami kiszonymi.