Dlaczego plow wychodzi jak kasza i jak tego uniknąć w kazanie

Przygotowanie

1. 1Wypłucz ryż w misce zimną wodą 6–7 razy, za każdym razem przecierając go w dłoniach, aż woda będzie prawie przezroczysta. Zalej ryż ciepłą (ok. 40 °C), lekko osoloną wodą i odstaw na 30 minut, a w tym czasie przygotuj resztę.
2. 2Wieprzowinę pokrój w kawałki 3–4 cm, cebulę w cienkie piórka, a marchew nożem w słupki grubości 5 mm (starta na tarce rozgotuje się). Z czosnku zdejmij wierzchnią łuskę i odetnij spód z korzonkami, ale nie rozdzielaj główek na ząbki.
3. 3Rozgrzej 120 ml oleju w kazanie lub garnku o grubym dnie (5–6 l) na dużym ogniu przez 3–4 minuty, aż pojawi się nad nim lekki dymek. Wrzuć wieprzowinę i smaż 10–12 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż kawałki zrumienią się ze wszystkich stron.
4. 4Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż się zezłoci. Wyłóż marchew równą warstwą, przez 3 minuty nie mieszaj, a potem smaż jeszcze 5 minut, delikatnie mieszając, aż lekko zmięknie.
5. 5Rozetrzyj w dłoniach 1 łyżeczkę kminu rzymskiego i wsyp do garnka razem z kolendrą i berberysem. Posól, popieprz i wlej 500 ml wrzątku. Przykryj i duś zirwak, czyli bazę z mięsa i warzyw, na małym ogniu 30 minut: mięso ma się łatwo przekłuwać nożem, a wypływający sok ma być przezroczysty, bez śladu różu. Spróbuj płynu — powinien być lekko przesolony, bo część soli wchłonie ryż.
6. 6Odcedź ryż i wyłóż go równą warstwą na zirwak, nie mieszając. Ostrożnie wlej ok. 700 ml wrzątku przez łyżkę cedzakową, żeby nie rozmyć warstwy — woda ma przykrywać ryż na 1,5 cm. Zwiększ ogień do dużego i gotuj bez pokrywki 8–10 minut, aż woda zniknie z powierzchni ryżu.
7. 7Wciśnij w ryż główki czosnku, posyp resztą kminu rzymskiego roztartego w dłoniach, zgarnij ryż w kopczyk i trzonkiem łyżki zrób 5–6 otworów aż do dna. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu 25 minut. Ryż ma być miękki, a na dnie nie powinno zostać płynu.
8. 8Zdejmij garnek z ognia i zostaw pod pokrywką na 10 minut. Wyjmij czosnek, wymieszaj plow od dna do góry, żeby mięso i marchew rozłożyły się w ryżu, i podawaj z czosnkiem i świeżymi warzywami.