Dlaczego wątróbka w śmietanie bywa gorzka i jak tego uniknąć

Przygotowanie

1. 1Wyjmij śmietanę z lodówki, żeby nabrała temperatury pokojowej. Kaszę gryczaną przepłucz zimną wodą. W garnku zagotuj 500 ml wody, posól, wsyp kaszę, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 15–18 minut, aż woda całkowicie się wchłonie. Zdejmij z ognia, dodaj 20 g masła, wymieszaj i zostaw pod przykryciem jeszcze na 5 minut.
2. 2W tym czasie opłucz wątróbkę, odetnij błonki, żyłki i wszystkie zielonkawe plamy po żółci — to właśnie one dają gorycz. Większe kawałki przekrój na pół i dokładnie osusz wątróbkę ręcznikiem papierowym.
3. 3Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę 7–8 minut, mieszając, aż zmięknie i się zezłoci. Przełóż ją na talerz.
4. 4Obtocz wątróbkę w 30 g mąki i strząśnij nadmiar. Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oleju, zwiększ ogień do średnio wysokiego i ułóż połowę wątróbki w jednej warstwie. Smaż po 2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni, i przełóż do cebuli. Dolej kolejną łyżkę oleju i tak samo obsmaż drugą partię.
5. 5Włóż z powrotem na patelnię całą wątróbkę i cebulę, zmniejsz ogień na mały. Śmietanę rozmieszaj ze 100 ml ciepłej wody na gładko, wlej na patelnię i delikatnie wymieszaj. Duś pod przykryciem 7 minut tak, żeby sos ledwo pyrkał, bez gwałtownego wrzenia.
6. 6Przekrój największy kawałek wątróbki: w środku powinien być równomiernie szarobrązowy, bez różowych miejsc, a sok przezroczysty, bez krwi. Jeśli w środku jest jeszcze różowo, duś 2–3 minuty dłużej. Na koniec posól, popieprz do smaku i wymieszaj.
7. 7Posyp wątróbkę drobno posiekanym koperkiem i podawaj na gorąco z kaszą gryczaną, polewając ją obficie sosem śmietanowym.