Cienkie naleśniki na mleku bez grudek: sekret tkwi w połowie mleka

Przygotowanie

1. 1W dużej misce roztrzep trzepaczką 3 jajka z 1 łyżką cukru i 0,5 łyżeczki soli na jednolitą masę, ok. 1 minuty.
2. 2Wlej 250 ml mleka, czyli połowę, i wymieszaj. Przesiej 200 g mąki i mieszaj trzepaczką od środka ku brzegom, aż gęste ciasto będzie zupełnie gładkie, bez ani jednej grudki.
3. 3Cienkim strumieniem, cały czas mieszając, wlej pozostałe 250 ml mleka, a potem 2 łyżki oleju. Ciasto ma mieć konsystencję płynnej śmietanki i spływać z łyżki ciągłą wstążką. Przykryj miskę i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
4. 4Rozgrzej patelnię o średnicy 22–24 cm na ogniu nieco mocniejszym niż średni przez 2–3 minuty. Posmaruj ją cienko olejem za pomocą ręcznika papierowego lub silikonowego pędzelka zamoczonego w 1 łyżce oleju.
5. 5Zamieszaj ciasto, nabierz chochlą ok. 50 ml, wlej na środek patelni i od razu przechylaj ją okrężnym ruchem, żeby ciasto rozpłynęło się cienką warstwą po całym dnie.
6. 6Smaż 1–1,5 minuty, aż wierzch zmatowieje i nie będzie na nim płynnych miejsc, a brzegi się zarumienią i zaczną odchodzić od patelni. Podważ naleśnik łopatką, przewróć i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż pojawią się złote plamki.
7. 7Usmażone naleśniki układaj w stos na talerzu i, jeśli chcesz, smaruj każdy cienko masłem. Patelnię smaruj olejem mniej więcej co 3–4 naleśniki, a przed każdym kolejnym mieszaj ciasto.