Puszysty omlet na mleku: dlaczego przez pierwsze 8 minut nie podnosimy pokrywki

Przygotowanie

1. 1Wbij 6 jajek do głębokiej miski, dodaj szczyptę soli i roztrzepuj widelcem lub trzepaczką przez 30–40 sekund, aż białka połączą się z żółtkami bez smug. Nie trzeba ubijać na pianę.
2. 2Wlej 150 ml mleka i mieszaj jeszcze 20 sekund, aż masa będzie jednolita i jasnożółta.
3. 3Postaw patelnię o średnicy 24 cm z pokrywką na średnio-małym ogniu, włóż 15 g masła, a gdy się roztopi i przestanie pienić, rozprowadź je po dnie i ściankach.
4. 4Wlej masę jajeczną na patelnię, od razu przykryj pokrywką i zmniejsz ogień na mały. Smaż 10–12 minut, a przez pierwsze 8 minut nie zdejmuj pokrywki, żeby omlet nie opadł.
5. 5Sprawdź, czy omlet jest gotowy: wierzch jest matowy i zwarty, omlet urósł o 2–3 cm, a po nakłuciu środka nożem nie wypływa płynne jajko. Jeśli z wierzchu jest jeszcze wilgotny, przykryj i trzymaj na małym ogniu jeszcze 2–3 minuty.
6. 6Wyłącz ogień i zostaw omlet pod pokrywką na 2 minuty. Przekrój go na pół, przełóż łopatką na talerze i posyp drobno posiekanym koperkiem.