Placki ziemniaczane, które nie ciemnieją: zetrzyj cebulę razem z ziemniakami

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki i cebulę obierz i umyj. Ścieraj ziemniaki na tarce o drobnych oczkach, a po każdych 2–3 ziemniakach zetrzyj trochę cebuli i wymieszaj: sok z cebuli sprawia, że masa nie ciemnieje.
2. 2Przełóż startą masę na sito lub gazę nad miską i mocno odciśnij rękami. Odstaw odciśnięty sok na 3–5 minut, ostrożnie zlej wodę, a białą skrobię, która osiadła na dnie, dodaj z powrotem do ziemniaków.
3. 3Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, 40 g mąki, 1 łyżeczkę soli i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i od razu zacznij smażyć, bo odstawiona masa znów puszcza sok i ciemnieje.
4. 4Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na ogniu nieco powyżej średniego przez 2 minuty, aż kropla masy zacznie skwierczeć. Nakładaj po 2 łyżki masy i rozpłaszczaj je na placki o średnicy 7–8 cm i grubości ok. 1 cm.
5. 5Zmniejsz ogień do średniego i smaż placki po 3–4 minuty z każdej strony, aż z obu stron będą głęboko złociste i chrupiące. Przekrój pierwszy placek: w środku masa powinna być miękka i nieprzezroczysta, bez surowej, szarej warstwy. Przed każdą kolejną porcją dolej 1–2 łyżki oleju.
6. 6Usmażone placki odkładaj na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Żeby pierwsze porcje nie wystygły, trzymaj je w piekarniku nagrzanym do 100°C, aż usmażysz resztę (łącznie 4–5 porcji, 16–20 placków).
7. 7Podawaj placki gorące, po 4–5 sztuk na osobę, ze śmietaną osobno lub na wierzchu.