Dlaczego racuchy na kefirze nie opadają: po odpoczynku ciasta już się nie miesza

Przygotowanie

1. 1Wlej kefir do garnka i podgrzewaj na małym ogniu 1–2 minuty, mieszając, do 30–35 °C. Ma być tylko letni, nie gorący, bo inaczej się zważy.
2. 2W misce roztrzep trzepaczką jajko z cukrem i solą przez 30 sekund, wlej letni kefir i wymieszaj. Dodaj sodę, zamieszaj i odstaw na 1–2 minuty, aż na powierzchni pojawi się pianka.
3. 3Przesiej mąkę i dodawaj ją w trzech porcjach, za każdym razem mieszając trzepaczką, aż znikną grudki. Gotowe ciasto ma konsystencję bardzo gęstej śmietany: powoli spływa z łyżki i nie rozlewa się. Jeśli się rozlewa, dosyp jeszcze 1–2 łyżki mąki.
4. 4Przykryj miskę ściereczką i zostaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki. Od tej chwili już go nie mieszaj, żeby nie wybić powietrza.
5. 5Rozgrzej dużą patelnię z 1 łyżką oleju na średnim ogniu przez 1–2 minuty. Nabieraj ciasto zwilżoną w wodzie łyżką od brzegu miski, po jednej czubatej łyżce na racucha, i układaj po 4–5 sztuk w odstępach 2–3 cm.
6. 6Smaż 2–3 minuty, aż wierzch pokryje się pęcherzykami, a brzegi zmatowieją, potem przewróć i smaż jeszcze 2 minuty na złoty kolor. Przełam pierwszego racucha: środek ma być suchy i porowaty, bez surowego ciasta. Jeśli racuchy rumienią się szybciej, niż dopiekają, zmniejsz ogień.
7. 7Usmażone racuchy odkładaj na ręcznik papierowy, a przed każdą kolejną partią dolej na patelnię około 1 łyżeczki oleju. Z tej ilości ciasta wychodzi około 20 racuchów. Podawaj ciepłe ze śmietaną.